Originaire d’un village de pêcheurs situé dans le comté de Moray au nord-est du Speyside, la Cullen skink soup est devenue un classique de la cuisine écossaisse.
C’est une soupe épaisse et riche en goût à base d’églefin fumé (haddock en anglais), de pommes de terres, de lait et d’oignons. On peut aussi y rajouter de la crème et des poireaux pour la rendre plus consistante. C’est le plat parfait pour vous réchauffer pendant les froides journées hivernales.
Je vais vous faire découvrir une variante, utilisant les mêmes ingrédients, que j’ai trouvé dans le livre de cuisine de Gary Maclean’s : la Cullen Skink sous forme de quiche.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 pâte brisée épaisse (achetée toute prête)
- 200g de pommes de terres rouges épluchées et coupées en dés
- 3 filets fumés d’églefin frais (ou congelés)
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 300ml de lait pour la cuisson (en garder 150ml après filtrage pour le mélange)
- 100ml de double cream
- 2 oeufs
- 1 petit bouquet de ciboulette (10g environ)
- 1 petit bouquet d’aneth (10g environ – non obligatoire)
- 50g de cheddar, râpé
- Sel et poivre
Préchauffer le four à thermostat 6. Etaler la pâte brisée dans un plat à quiche.
Préparer l’églefin en retirant l’épine dorsale ainsi que les petites arêtes sur le pourtour des filets.
Dans une casserole, cuire l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré puis ajouter les pommes de terres et le lait. Faire mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement cuites. Rajouter les filets d’églefin fumé et faire pocher quelques minutes. Filtrer le lait et le laisser refroidir. Rajouter la crème, les oeufs, la ciboulette et l’aneth ciselés. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre.
Egoutter les filets d’églefin dans une assiette sur du papier absorbant et émietter la chair en morceaux. Mettre les pommes de terres, l’oignon et les morceaux d’églefin dans le plat à quiche et verser le mélange de crème dessus. Râper du cheddar sur le dessus de la quiche avant de l’enfourner.
A déguster avec une salade verte ou une salade de tomates.