Ingrédients pour 12 personnes
Le biscuit (la veille) :
- 130g de beurre doux
- 325g de digestive biscuits
Le cheesecake (la veille) :
- 600g de fromage à la crème (type Philadelphia nature)
- 150g de sucre
- 2 cuil à soupe de maïzena
- Grains d’une gousse de vanille ou pâte de vanille
- 4 oeufs taille medium
- 125ml de crème aigre (sour cream)
La garniture (le jour-même) :
- 200g de sucre
- 125ml eau
- 400g de framboises fraiches (dont quelques unes pour la décoration)
- 500g de rhubarbe
Préparer le cheesecake la veille de la dégustation, en fin de matinée, pour pouvoir le laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Prendre un moule de 20 cm (qui s’ouvre de préférence sur le côté), le graisser avec un peu de beurre et le garnir de papier de pâtisserie.
- Préparation du biscuit : mettre les biscuits en miettes (prendre un sac de congélation et y enfermer les biscuits que vous écraserez avec un rouleau de pâtisserie). Faire fondre le beurre et le mixer avec les biscuits. Garnir le fond du moule avec ce mélange en le faisant remonter sur les bords (utiliser un verre pour tasser le fond et les bords). Mettre le moule au réfrigérateur le temps de préparer le cheesecake.
- Préparation du cheesecake : préchauffer le four à 140°C (four à gaz 2). Mélanger le fromage et le sucre, puis rajouter la maïzena et la vanille. Incorporer les oeufs en évitant de mixer trop fort pour ne pas trop aérer le mélange puis ajouter la crème aigre en dernier. Verser le mélange obtenu par dessus le biscuit et mettre le tout au four pendant 1h – 1h30. Cela peut être plus long avec un four à gaz (pour mon expérience personnelle, j’ai dû le cuire pendant 2h).
Le cheesecake est cuit lorsque le centre remue légèrement (comme de la gelée) quand on le secoue doucement de gauche à droite. Eteindre le feu et laisser refroidir dans le four porte ouverte pour éviter un choc de température. Au bout d’une heure, sortir le cheesecake pour le laisser refroidir complètement à l’extérieur du four puis le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Préparation de la garniture : faire bouillir dans une casserole le sucre avec 125ml d’eau . Ajouter la moitié des framboises, la vanille et laisser mijoter quelques minutes avant de les écraser pour en faire ressortir le jus puis réduire le feu. En parallèle, enlever les fibres de la rhubarbe, couper les tiges en tranches et les rajouter au sirop de framboises pour les faire pocher avant de les enlever pour les faire refroidir. Attention à ne pas trop cuire la rhubarbe afin qu’elle reste en forme. Ajouter l’autre moitié des framboises au sirop et faire cuire pendant 5 à 8 min jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Enlever du feu et laisser refroidir.
Lorsque vous êtes prêt à servir, sortir le cheesecake du réfrigérateur, le démouler sur un plat et verser du coulis de framboises sur le cheesecake. Ajouter les tranches de rhubarbe pochées et quelques framboises fraiches en décoration.