La période des letchis se termine peu à peu. Quel dommage car pour avoir goûté ceux de métropole et ceux de l’île, je peux vous dire qu’il n’y a aucune comparaison : ils sont juteux, très sucrés avec beaucoup de pulpe et un tout petit noyau. On se demande d’ailleurs pourquoi une filière d’exportation ne se met pas en place car même si la saison a été tardive, beaucoup de fruits ont pourri sur les arbres dans le sud de l’île. Les letchis ont reçu dernièrement le label rouge, gage de qualité, donc ils devraient bientôt arriver en métropole.
Avec un début à 8 euros/kg, le prix descend en moyenne à 1,5 euros/kg. On peut en acheter devant tous les supermarchés et au bord des routes car beaucoup de réunionnais ont des arbres chez eux et revendent une partie de la production. L’achat se fait sans les branches ou avec ce qui permet une conservation plus longue dans le frigo.
Un moyen d’utiliser les letchis est de fabriquer un digestif : le rhum « arrangé » (macération très parfumée de fruits et d’épices) dont les recettes varient à l’infini suivant les familles et les ingrédients utilisés. A la maison, nous avons fait du rhum arrangé letchis mais on peut en faire à l’ananas, aux bibasses, à l’anis étoilé, au citron, etc…… La recette que nous avons utilisé se trouve en fin d’article, on vous donnera le résultat dans 4 mois.
Autre utilisation du letchi, le miel. Eh oui ! je ne pensais pas que ça existait mais on a acheté du miel de letchis auprès d’un producteur et c’est super bon. Sinon, les réunionnais utilisent les letchis entre autre avec la pintade ou dans les gâteaux et c’est le fruit phare associé à tout repas de Noël. En général, on les mange tout simplement en fruit et les kilos achetés ne restent pas longtemps dans le frigo.
Ingrédients :
1 bocal en verre hermétique de 2 litres, 2 kilos de letchis (réajuster en fonction du volume),
2 litres de rhum blanc agricole (type Rhum Charrette), 1 gousse de vanille.
Eplucher les letchis, ne garder que la pulpe et jeter les noyaux. Mettre environ la moitié en volume de pulpe de letchis dans le bocal, rajouter une gousse de vanille et verser le rhum jusqu’en haut du bocal. Bien fermer le bocal et laisser reposer minimum 4 mois dans un placard dans le noir.
Plus ça macère, plus c’est bon, donc patience !!!!! Le plus difficile est de ne pas manger les letchis au fur à mesure que l’on fait le rhum arrangé….